Tilapia con verduras a la leche de coco

Ingredientes

Tilapia (pescado asiático)
1 cebolla grande
jengibre fresco
1 berenjena
100 gr judias verdes
100 gr pimiento rojo
400 gr de leche de coco (una lata)
Aceite de girasol y sal

Preparación

Picar la cebolla y el pimiento rojo. Cortar en trozos las judias verdes y en dados la berenjena. Rallar el jengibre.
En una olla de barro, calentar el aceite. Sofreir la cebolla y el jengibre. Hacerle al pecado cortes Poner el pescado y añadirle las verduras. Cuando las verduras estén un poco hechas incorporar la leche de coco. Tapar y cocer a fuego alto durante 20 min. Pasado este tiempo girar el pescado y cocer durante 20 min. más.

Nota:

la Tilapia se puede sustituir por Dorada. La receta también se puede hacer con atún o gambas.