Aji de gallina a la peruana

Ingredientes

1 gallina grande
- ¼ kilo de cebolla
- papa blanca sancochada a gusto
- 3 ajíes amarillos licuados
- 3 ajíes panca molidos
- 6 rajas de pan de molde (sin corteza) remojados en ½ taza de leche evaporada
- ¼ cucharada de ajo molido
- ¼ kilo de nueces o pecanas
- 50 grms. De queso parmesano rallado
- 4 huevos duro partidos en la mitad para decorar
- aceitunas (opcional)
- sal y pimienta

Preparación

Sancochar la gallina en agua con sal hasta que esté blanda. Dejar escurrir y enfriar. Trozar y deshilachar.

En una olla separada preparar un aderezo con el aceite, cebolla, ajos y ají. Cocinar hasta que la cebolla quede transparente, incorporar el pan y revolver. Si es necesario agregar más leche o caldo de gallina para adelgazar este aderezo.

Agregar la gallina deshilachada, las nueces o pecanas, y el queso rallado.

Dejar enfriar y servir en una fuente junto con las papas, huevos y aceituna.