Salmón en escabeche

Ingredientes

- 1 kilo de salmón fileteado
- 30 gramos de azúcar
- 1 cucharadita pimienta
- 50 gramos de especia de eneldo
- 40 gramos de sal

Preparación

Mezclar el azúcar, la pimienta, el eneldo y la sal.
Con esta mezcla se reboza el salmón.
Ponerle al salmón una tabla con suficiente peso que lo comprima durante 48 horas
en el frigorífico.
Hacer un escabeche con vinagre de manzana y cebollitas muy picaditas, y echarselo por encima al pescado.
Se sirve con patatas pequeñitas cocidas y espolvoreadas con perejil.